必须拥有的三素”是：1、道德素质。这是作为餐饮职业经理人最基础、最必要的素质。经理人因为具备高尚的品质，会衍生许多有利于企业发展的举措或影响力。比如任人唯贤，知人善用，不搞“武大郎开店”，企业因此竞争力会大增；为人师表，心胸开阔，团队的亲和力必然增强；忠于职守、兢兢业业，企业发展才能稳中求进，蒸蒸日上，等等。2、文化素质。这是经理人通过长期艰辛的学习和反复实践的结晶。是经理人能顺利执行决策，具备开拓进取精神的根本。有相当的文化涵养是具备合格职业经理人的重要硬件。3、个性化因素。我认为经理人还要具备个性化的素质。因为企业文化、团队精神的形成都与经理人的个人风格密切相关。经理人的有个性并不是固执，而是区别于他人的办事作风，比如要强、特质、魄力、独具匠心、逆向思维等等。所谓“强将手下无弱兵”，经理人的个性化因素，会影响到团队，从而为企业发展带来无穷的威力。

餐饮经理人能力的“双赢”：要让企业赢，然后自己赢。即经理人要牢记，其个人价值是通过企业来实现的，只有业绩做上去了，企业赢了，个人才能赢。把企业经营失败了或业绩平平的经理人，肯定是不合格的（特殊情况除外），当然企业发展了，自己的价值也一定要从回报中得到体现。
       餐饮经理人的“一心”就是经理人要一门心思放在企业经营上。只有一心扑在工作上，把事业做到精益求精，才能实现所效力的企业优者更优，强者恒强。想想，有人一心扑在事业上，还难以把事业全面推向顶峰，如果是一个朝三暮四的经理人，凭什么能实现企业利润的最大化呢！？如果在外经营大企业，个人还有个“小算盘”，在如此残酷的现代商战中，这样的经理人其精力何以能济？在这里想说说如何保证经理人对企业的“一心”（即忠心）并稍作引伸。笔者认为，根据不同企业的具体情况，可采取适合本企业的激励方式。比如货币性激励方式，它基本上涵盖了多数民营企业所有的分配激励方式，结论是：能留住普通员工，对高级人才而言不一定起到激励效果。但是，企业不具备在同行中具有竞争力的工资，则一定留不住人才。因此，企业在定工资、奖金水平时一定要考虑自身实力和同行的薪酬情况，恰如其分。另有一种叫股权式激励。不同股权式激励方式适用于不同的企业，比如股票期权，它更适合于高风险、高收益的企业，对一般生产性企业则起不到好的效果。有人认为，民营企业实施股权式激励若与企业的股份制改造相结合，可以达“一箭双雕”之效果，即既能完善激励制度，又能完善公司治理结构，从而完成民营企业从家族制企业向现代公司制企业的转化……还有利润分享计划、长期培训计划等等，这些激励方式都有一定的生命力，企业根据自身特点，在其中选之，作为“医治”职业经理人易犯“心猿意马”病的灵丹妙药。
       作为餐饮经理人你还需要有：
       人才观念：员工是企业最大的一笔财富，作为企业的管理者，餐饮职业经理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权分明。要有科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。沟通能力：要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系。需要通过硬的沟通能力，协调好周围的人际关系。随着餐饮市场的现代化发展，职业经理人要注重沟通技巧，提高沟通本领，要能掌握一到两门的外语。