根据国家《餐饮服务许可管理办法》以及《海南省食品药品监督管理局关于印发海南省餐饮服务单位食品安全管理员管理办法（试行）的通知》（琼食药监餐饮〔2012〕77号）的有关规定，餐饮服务单位应当配备相应级别的食品安全管理员，方可申请办理餐饮服务许可事项。食品安全管理员须在合法培训机构参加统一培训考核，取得《海南省餐饮服务食品安全管理员培训证书》后持证上岗。
一、培训目标
通过系统的食品安全法律法规和食品安全专业知识培训，确保餐饮服务单位能够自觉并有效地做好自身食品安全管理工作，从而推动餐饮服务业整体食品安全保障水平的提高，切实保障公众饮食安全。
二、培训对象
1、餐饮服务企业、单位食品安全管理人员。
2、其他有志于从事食品及餐饮等相关行业人员。
三、报考条件
1、年满18周岁，身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明；
2、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验。
四、培训方法
全脱产，集中授课。
五、报名时间
2015年Ⅹ月Ⅹ日
六、报名地点
待定
七、培训时间
2015年Ⅹ月Ⅹ日至Ⅹ日（4天）
八、培训地点
待定。
九、餐饮服务食品安全管理员高级培训课程设置
高级食品安全管理员培训班课程安排
(ⅹⅹ培训班课程安排表)
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时间 |
课程名称 |
科目备注 |
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第一天 |
9:00-12:00 |
开班仪式 |
法律法规
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海南省餐饮服务行业现状及监管措施 |
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食品安全法及实施条例 |
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14:30-17:30 |
食品安全法及实施条例 |
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食品安全操作规范 |
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第二天 |
8:30-12:00 |
食品安全操作规范 |
餐饮服务许可管理办法
餐饮服务食品安全监督管理办法 |
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14:30-17:30 |
1、餐饮服务食品安全的基本概念
2、餐饮食物中常见的危害因素及其预防控制
3、食物中毒的预防原则
4、食品安全事故的应急处置 |
食品安全专业知识
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第三天 |
8:30-12:00
14:30-17:30
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5、食品采购、储存、原料
6、烹调、凉菜和生食加工
7、备餐和配送、清洁和消毒
8、昆虫鼠害控制
9、餐饮服务职业道德
10、重大活动餐饮服务食品安全保障
11、如何实践在本次培训中学到的知识
12、餐饮环节“五常法”和“六T”管理 |
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第四天 |
08:30-12:00 |
现场模拟教学 |
理论与实际相结合 |
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14:30-17:30 |
考试 |
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十、考核发证
（一）考核时间：培训结束后由当地食药局和海南省餐饮服务管理协会培训中心进行考核。
（二）考核科目：
1、《食品安全法律法规》
2、《食品安全基本知识》。
（三）考核形式：考核实行全省统一考核标准、共用一套试题库、统一合格标准的考核制度，进行笔试考试，考试结果适时公布。各科考核成绩有效期为一年，参加考核的人员必须在一年内通过两个科目的考核，否则将重新参加培训。
（四）发证：由省食品药品监督管理局统一发证，领取由海南省食品药品监督管理局统一印制的《海南省餐饮服务食品安全管理员培训证书》。考试成绩有效期为一个年度。不合格者有一次补考机会。补考不通过者需重新报名考核。（另行交费）。
十一、收费标准及交费方式
（一）收费标准
高级食品安全管理员450元/人
以上收费包括课时、教材、考核、办证等培训相关费用，不包括食宿、交通等其他费用。
（二）交费方式
现金支付：到培训机构安排的地点进行报名，现金支付（报名地点以通知为准）。
十二、培训须知
（一）请携带本人身份证原件（用于培训与考核）。
（二）请参加培训学员务必在规定时间做好签到。
（三）培训现场发放培训教材和资料。
（四）上课时按时到位，严禁迟到、早退、喧哗等现象，听从授课老师的安排，不得中途换人。
（五）不允许缺席，一旦缺席将无法参加考核，需补修缺席的课程，确认所有课程全部完成后方可报名参加考核。
附件1：餐饮服务食品安全管理员高级培训班培训流程
附件2：餐饮服务高级食品安全管理员报名须知
附件3：餐饮服务高级食品安全管理员报名表
附件4：部分师资队伍的介绍
海南省餐饮服务管理协会培训中心
二0一五年四月十五日
